三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

2020 年 7 月 30 日22:16:14在〈三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?〉中留言功能已關閉 48

隨著夏日的到來,我國對新冠疫情的控制也取得了卓越的成效,

 

正當人們開始松一口氣,準備捧著西瓜、吃著冰棒,悠然的開始享受夏天的時候,

 

新冠病毒卻以一種萬萬想不到的方式再次潛入了北京。

 

首個病毒陽性樣本,就是北京新發地內冰鮮海鮮市場的一個負責切割進口三文魚的案板。

 

案板上面有新冠病毒?那豈不是說明經過這塊案板的三文魚都可能帶上病毒?

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

雖然新冠病毒對熱敏感,56度30分鐘即可對病毒滅活,但是眾所周知,

 

三文魚,一般都是生吃的呀!

 

這個消息讓很多喜食三文魚的朋友陷入了恐慌,網上甚至還出現了北京某日料店緊急辟謠的公告

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

前有武漢鴨脖店緊急辟謠自家沒用武漢鴨,現有北京日料店緊急辟謠說自家三文魚全是優質國產虹鱒。

 

雖然多半都有網友調侃的意味在裡面,但是不管是進口三文魚還是國產虹鱒,只要是生吃,就都有一定的風險存在。

 

這次,狗狗就和大家聊聊,關於動物性食品生吃的那些事兒!

 

接下來你將看到:

1動物性食品生吃有哪些風險?

2動物性食品生吃會比較營養嗎?

3如何健康地吃動物性食品

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

有些小夥伴喜歡三文魚、醉蟹、醉蝦這些美味,還有人喜歡三分熟牛排、生牛肉料理,

 

這些生吃的海鮮、肉類食品,其實都存在一些健康風險。

 

1 寄生蟲

 

寄生蟲是生吃動物性食品最引人關註的健康問題了。

 

比如大家常吃的三文魚,一般常見於日料店的三文魚刺身和三文魚壽司,都是以生吃的方式被大家享用。

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

如果吃的是真正的三文魚,也就是指大西洋鮭魚。

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這種魚生活在海水中,而海水中的寄生蟲要少一些,一般是異尖線蟲和裂頭縧蟲。

 

這些寄生蟲不耐低溫,經過深度冷凍就會被凍死。

 

所以,海洋捕撈的三文魚經過規範的深度冷凍,就可以放心生吃。

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如果吃的不是真正的三文魚,而是國產虹鱒的話,就另當別論了。

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虹鱒魚和三文魚很像,就連有些專業人士都無法分辨,更別說我們這些普通的食客了。

 

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不過,雖然外表相似,但來自淡水的虹鱒魚,卻不適用於生食。

 

淡水裡的寄生蟲種類和數量都會更多,比如闊節裂頭縧蟲、肺吸蟲、顎口線蟲等等。

 

這些寄生蟲並不全都害怕低溫,有些必須經過高溫烹飪才能殺死。

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

所以生吃虹鱒魚或者其他淡水魚蝦,就有相當大的風險感染這些寄生蟲。

 

之前那家北京日料店,雖然暫時解除了新冠病毒的危機,但是又會陷入欺騙消費者、寄生蟲感染風險的漩渦中。

除了生吃海鮮、淡水魚類有寄生蟲風險,還有一些生肉料理也同樣存在此類風險。

 

愛好美食的朋友可能嘗過法國著名牛肉料理韃靼牛肉,以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌制而成,是一道享譽世界的無上美味,

 

還有南韓的生拌牛肉、日本的牛肉刺身三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

還有小夥伴喜歡帶著血水的三分熟牛排,

 

這些吃法,都可能會感染牛肉中的寄生蟲縧蟲、囊蟲等。

 

這些寄生蟲都怕高溫,只有經過高溫烹飪,才能徹底殺死這些寄生蟲。

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

不僅是牛肉,別的畜肉類一般都不建議生吃,野生動物那就更不用說了。

 

2 細菌

 

生吃動物性食品還有一個健康風險就是細菌感染。

 

有很多地方都有生吃雞蛋的習慣,認為生吃雞蛋的營養會更好,

 

其實生吃雞蛋是可以的,但是並不是所有的雞蛋都能生吃。

 

普通雞蛋大多會帶有沙門氏菌,一旦感染這種病毒,輕則腹瀉腹痛、重則危及生命。

 

而我國對雞蛋本來就沒有嚴格的標準,沙門氏菌的檢出普遍都達不到雞蛋生食的標準。

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

有小夥伴要問了:我看日劇裡面的人經常吃生雞蛋,也沒聽說他們經常感染病菌啊!

 

這是因為飲食文化的不同,日本有吃生雞蛋的習慣,而他們的雞蛋基本都能達到生食標準,所以可以放心吃。

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

除了生吃雞蛋,愛吃醉蟹、醉蝦等水產品也會有細菌感染風險。

 

水產品中有一種副溶血性弧菌,食用了含有這種細菌的食物,容易引起腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

 

這種細菌不耐熱不耐酸,在56攝氏度的環境中,只要5-10分鐘就能被殺死。

 

它對酸也很敏感,在普通食醋中1-3分鐘也能死亡。

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 因此,在食用水產品時,無論是淡水海水,都要充分加熱煮熟炒透,盡量不生吃。

 

或者在烹調中加入一些醋,也能有效殺滅細菌。 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

雖然很多蔬菜水果都建議生吃,因為可以保證獲得更多的維生素。

 

但是肉類食品生吃並不能和蔬果相比,這要從我們從它們那裡獲得不同的營養素說起。

 

蔬菜水果主要獲取維生素和膳食纖維,

 

維生素有些品種是不耐熱的,經過加熱烹飪或多或少會流失一些,生吃則能攝入更多的維生素。

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而動物性食品,我們主要獲取它其中的蛋白質,經過加熱,蛋白質雖然會變性,但是並不妨礙我們對它的吸收利用。

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

相反,生吃動物性食品會讓蛋白質的吸收消化率不足50%,而熟吃則能達到90%左右。

 

同時,生吃動物性食品,還會妨礙維生素B1的吸收利用。

 

維生素B1又叫做硫胺素,魚、貝類的肉類中含有一種硫胺素酶,這種酶又被叫做「抗硫胺素因子」,會造成硫胺素的分解破壞。

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

而硫胺素酶在60度的環境中就能被滅火失去作用,因此,吃熟的魚蝦蟹貝是沒有問題的,但是長期生吃,體內就容易缺乏維生素B1。 

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

  

1 充分加熱

 

食用動物性食品時一定要充分加熱,以避免寄生蟲、細菌的感染,同時營養吸收也更加高效。

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

2 不吃焦糊肉類食品

 

雖然食用動物性食品時要充分加熱,但是也不建議加熱過度。

 

已經焦糊的肉類魚類,一般建議要少吃或者不吃,特別是魚肉。

 

魚肉中的蛋白質並不是那麼耐熱的成分,在加熱到200度以上時會產生雜環胺類致癌物。

 

魚肉中的脂肪則更加怕熱,

 

在120度的時候就已經大大加快了氧化和聚合的速度,

 

在300度的時候還能產生更多的多環芳烴類致癌物,比如臭名昭著的苯並芘。

 

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3 魚類海鮮每次攝入要適量

 

魚類、海鮮等容易發生生物富集,就是說環境中存在很多難分解的污染物,比如鉛、砷、汞、多氯聯苯等,

 

那麼越是處於食物鏈頂端的生物,污染就越嚴重。

 

三文魚再次引發疫情恐慌?為了生吃的美味我們冒了哪些風險?

 

因此,食用魚類海鮮時,一定要控制量,一個星期建議2-3次,每次75-100克左右。

 

雖然狗狗不建議生吃動物性食品,也不代表生吃就不可以(不然狗狗會被暗殺)。

 

偶爾嘗個鮮是完全沒有問題的,只不過一定要去正規的餐飲店,這樣生食品質會更有保障。

 

總結:

1生吃動物性食品有哪些風險?

生吃動物性食品有感染寄生蟲、細菌的風險。

 

2動物性食品生吃會比較營養嗎?

動物性食品生吃會妨礙蛋白質和維B1的吸收利用。

 

3如何健康地吃動物性食品

(1)充分加熱

(2)不吃焦糊肉類食品

(3)魚類海鮮每次攝入要適量

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