大米，我們每天都要吃，
不過每家每戶的做法，
都稍有不同，比如：
- 有的人喜歡洗好幾遍米，水要乾乾淨淨；
- 有的人煮之前，喜歡先把米泡一會兒；
- 還有的人，會特地用熱水來煮。
- ......
千萬別小看了這些煮飯前的小習慣，
當心一個沒做對，
可能大米的營養就全喪失了~
大米要淘幾遍才健康？
很多人隨便沖一下米就好，
而有的人，要洗個好幾遍，
究竟這次數有沒有講究呢？
真相：
米不是洗得越乾淨越好！
因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在於米粒的外層，如果反復淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養的損失。
建議：
1.淘米時，輕柔淘洗1-2次就好。
2.也不建議用熱水和流動的水淘洗，因爲這樣也會引起大米表層的營養流失，用冷水漂洗一下就好。
3.如果買的是散裝大米或者陳米，可能米中會有蟲、沙等情況出現，那在煮飯前就要認真淘洗了。
大米在煮之前需要泡嗎？
很多人覺得米泡一泡，煮起來更好吃
這有科學依據嗎？
真相：
米泡一泡確實更好吃，但不建議
“
研究證實：
大米煮前泡一泡，在蒸煮時更有利於大米的澱粉糊化，而且米的吸水率也會變大，可以使得大米口感更好。
”
但是大米如果浸泡過久，大米表面的無機鹽和可溶性維生素也會溶于水中，造成營養損失。
建議：
淘洗完米，就可以馬上下鍋煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡個10分鐘就足夠了，而且最好用泡米水來蒸煮米飯~
若有些粗糧需要提前侵泡，可依據以下時間：
1.一般室溫（25 ℃ )下，泡30分鐘就好；
2.天冷時如果水溫較低，可以適當演唱侵泡時間至50分鐘；
3.不宜超70分鐘，過長反而會影響口感。
大米煮的時候，也有講究！
煮飯時，
有很多人，喜歡加點糙米或粗糧
還有人，覺得加點油添點醋
能讓米更清香
真相：
最好分清種類，再添加
米飯中可以添加這些：
燕麥：燕麥屬於粗糧，蛋白質多，纖維素高，富含纖維素和膠質，熱量又比較低，十分適合現代人養生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點在米飯中，健康美味兩得！（其他雜糧豆類也行）
醋：加醋的話米飯不會變酸嗎？其實不會，煮飯時加一點（1.5kg米/2ml醋），米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點，那麼煮的時候不妨加點醋。
啤酒：你沒看錯，是啤酒。特別是陳米，煮的時候，按正常的比例加一點，煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。
橄欖油、花生油：煮米飯時，加點橄欖油在米飯裡，可以延緩米飯的升糖速度，又不會對胃造成傷害。
茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時，加入泡好的茶水，這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。
米酒、白酒或黃酒：炒飯時，在米飯裡滴幾滴酒，炒出來的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
不過，煮這些粗糧飯的時候要注意：
粗糧比較溪水，所以煮飯的水要多加一些；不易煮熟的粗糧如赤豆、黃豆等，在煮之前要經過浸泡；
每次添加的粗糧都不要過多（<3種），要不然口感和味道就會“很奇特”。
淘米水「5 大功效」
到底有幾個是真的？
淘米水能去果蔬農殘？
淘米水自己都不知道自己有這麼厲害吧！
淘米水根本不能增加果蔬表面的摩擦，對於去農殘沒有任何幫助，只剩麻煩、浪費精力。
有用的方法就 3 招：自來水沖洗 30 秒以上，或者用開水焯燙，或者直接削去水果皮就好。
淘米水喝能養胃？
不能
咱不能總想著搞點養胃偏方，靠吃點什麼，就把胃弄成銅牆鐵壁、百毒不侵。
胃不用養，全靠「不作」。戒煙戒酒、規律吃飯、注意衛生比啥都強。
淘米水洗臉能嫩膚？
不能
那還要護膚品幹嘛呢？
具體可以看今天第三篇的講解。
淘米水洗頭能黑髮？
不能
傳言說淘米水要發酵一周後再拿來洗頭，那不都臭了嗎？
說法稱淘米水含 B 族維生素，能黑髮。且不說 B 族維生素有沒有用，丁當只知道頭髮都是死細胞，不能吸收營養……
退一萬步說，土豆皮煮水變黑之後刷到頭髮上，至少能保持好幾分鐘不掉色……淘米水，明明是白的啊？
淘米水洗碗洗案板能去味？
不能
去油污、去異味，哪裡比得過洗滌劑呢？連一鍋熱水都比不過。不要太小看現代化工的發展好吧。
如何挑大米才最好？
市面上有很多丁優米、珍珠米、富砷米等，
價格也有高有低
它們的營養價值也有差嗎？
真相：
不管名字叫什麼，都是商業行銷
按照國家標準《大米強制性標準》規定的，大米只有3類：
- 粳（jīng）米：就是我們常說的東北米。米粒一般呈橢圓形或圓形，粘性適中；
- 秈（xiān）米：主要產於南方。秈米形狀呈長橢圓形，粘性較小；
- 糯（nuò）米：南北均有生產。形狀有長橢圓形亦有圓橢圓形，粘性大。
但它們的營養價值並沒有多大差別。大家只要按照自己口味來選就好。因為米的營養價值，不應該看種類，而是應該看品質。
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