洗米超過2次,營養全流失!煮飯竟有這麼多誤區…

2019 年 5 月 9 日22:18:26 评论 372

大米,我們每天都要吃,

不過每家每戶的做法,

都稍有不同,比如:

  • 有的人喜歡洗好幾遍米,水要乾乾淨淨;
  • 有的人煮之前,喜歡先把米泡一會兒;
  • 還有的人,會特地用熱水來煮。
  • ......
洗米超過2次,營養全流失!煮飯竟有這麼多誤區…

千萬別小看了這些煮飯前的小習慣,

當心一個沒做對,

可能大米的營養就全喪失了~

大米要淘幾遍才健康?

很多人隨便沖一下米就好,

而有的人,要洗個好幾遍,

究竟這次數有沒有講究呢?

真相:

米不是洗得越乾淨越好!

因為,大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽,主要存在於米粒的外層,如果反復淘洗或者用力搓洗、攪拌,容易使大米表層的營養素流失,會隨著淘米水一起被倒掉,造成營養的損失。

建議:

1.淘米時,輕柔淘洗1-2次就好。

2.也不建議用熱水和流動的水淘洗,因爲這樣也會引起大米表層的營養流失,用冷水漂洗一下就好。

3.如果買的是散裝大米或者陳米,可能米中會有蟲、沙等情況出現,那在煮飯前就要認真淘洗了。

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大米在煮之前需要泡嗎?

很多人覺得米泡一泡,煮起來更好吃

這有科學依據嗎?

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真相:

米泡一泡確實更好吃,但不建議

研究證實:

大米煮前泡一泡,在蒸煮時更有利於大米的澱粉糊化,而且米的吸水率也會變大,可以使得大米口感更好。

但是大米如果浸泡過久,大米表面的無機鹽和可溶性維生素也會溶于水中,造成營養損失。

建議:

淘洗完米,就可以馬上下鍋煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡個10分鐘就足夠了,而且最好用泡米水來蒸煮米飯~

若有些粗糧需要提前侵泡,可依據以下時間:

1.一般室溫(25 ℃ )下,泡30分鐘就好;

2.天冷時如果水溫較低,可以適當演唱侵泡時間至50分鐘;

3.不宜超70分鐘,過長反而會影響口感。

大米煮的時候,也有講究!

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煮飯時,

有很多人,喜歡加點糙米或粗糧

還有人,覺得加點油添點醋

能讓米更清香

真相:

最好分清種類,再添加

米飯中可以添加這些:

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燕麥:燕麥屬於粗糧,蛋白質多,纖維素高,富含纖維素和膠質,熱量又比較低,十分適合現代人養生,而且燕麥有淡淡的香氣,加一點在米飯中,健康美味兩得!(其他雜糧豆類也行)

醋:加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會,煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋),米飯香味反而更濃,還能防餿。如果打算把米飯放久一點,那麼煮的時候不妨加點醋。

啤酒:你沒看錯,是啤酒。特別是陳米,煮的時候,按正常的比例加一點,煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。

橄欖油、花生油:煮米飯時,加點橄欖油在米飯裡,可以延緩米飯的升糖速度,又不會對胃造成傷害。

茶葉:茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時,加入泡好的茶水,這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。

米酒、白酒或黃酒:炒飯時,在米飯裡滴幾滴酒,炒出來的米飯又香又松,入口絕殺。如果碰到飯夾生,可將米飯鏟散後,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。

不過,煮這些粗糧飯的時候要注意:

粗糧比較溪水,所以煮飯的水要多加一些;不易煮熟的粗糧如赤豆、黃豆等,在煮之前要經過浸泡;

每次添加的粗糧都不要過多(<3種),要不然口感和味道就會“很奇特”。

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淘米水「5 大功效」

到底有幾個是真的?

淘米水能去果蔬農殘?

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淘米水自己都不知道自己有這麼厲害吧!

淘米水根本不能增加果蔬表面的摩擦,對於去農殘沒有任何幫助,只剩麻煩、浪費精力。

有用的方法就 3 招:自來水沖洗 30 秒以上,或者用開水焯燙,或者直接削去水果皮就好。

淘米水喝能養胃?

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不能

咱不能總想著搞點養胃偏方,靠吃點什麼,就把胃弄成銅牆鐵壁、百毒不侵。

胃不用養,全靠「不作」。戒煙戒酒、規律吃飯、注意衛生比啥都強。

淘米水洗臉能嫩膚?

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不能

那還要護膚品幹嘛呢?

具體可以看今天第三篇的講解。

淘米水洗頭能黑髮?

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不能

傳言說淘米水要發酵一周後再拿來洗頭,那不都臭了嗎?

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說法稱淘米水含 B 族維生素,能黑髮。且不說 B 族維生素有沒有用,丁當只知道頭髮都是死細胞,不能吸收營養……

退一萬步說,土豆皮煮水變黑之後刷到頭髮上,至少能保持好幾分鐘不掉色……淘米水,明明是白的啊?

淘米水洗碗洗案板能去味?

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不能

去油污、去異味,哪裡比得過洗滌劑呢?連一鍋熱水都比不過。不要太小看現代化工的發展好吧。

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如何挑大米才最好?

市面上有很多丁優米、珍珠米、富砷米等,

價格也有高有低

它們的營養價值也有差嗎?

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真相:

不管名字叫什麼,都是商業行銷

按照國家標準《大米強制性標準》規定的,大米只有3類:

  • 粳(jīng)米:就是我們常說的東北米。米粒一般呈橢圓形或圓形,粘性適中;
  • 秈(xiān)米:主要產於南方。秈米形狀呈長橢圓形,粘性較小;
  • 糯(nuò)米:南北均有生產。形狀有長橢圓形亦有圓橢圓形,粘性大。

但它們的營養價值並沒有多大差別。大家只要按照自己口味來選就好。因為米的營養價值,不應該看種類,而是應該看品質。

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